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水為飲品之母!鹼性天然水可以讓飲品更好喝?

鹼性天然水讓飲品更好喝 - 愛瑞雅氣泡泉水

水為飲品之母

水對於飲品的重要性,以世界三大飲品(i.e., 茶、咖啡、酒)中的茶為例,明代茶癡張大復就已在《梅花草堂筆談》中提到:「茶性必發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳」。這句話的意思是,茶的品質與基底水體的水質有著密切的關係,如果用優質的水來泡普通的茶,茶湯的品質也會大大提升;反之,若是用普通的水來泡優質的茶,茶湯的品質則會相對下降。水為飲品之母 - 愛瑞雅氣泡泉水

那最棒的水是?

水佔飲品中的主要成分,原食材亦需要經過水的萃取,才能將其中的有效成分提取出來,足見水對於飲品之風味、香氣之影響甚巨!而對於如何選擇製作最佳飲品的最佳用水,以世界三大飲品中的咖啡為例,其實在國際間(e.g., Specialty Coffee Association)已有基本建議:

  1. 為了避免製作飲品的設備、機台、容器…等被腐蝕、故障,而需維護、停機,應避免水體的鹼度太低,避免水體PH值小於6,避免水體中含有高濃度的氯化物、硫酸鹽、硝酸鹽…等。
  2. 選擇能讓飲品呈現最佳風味、最佳香氣的水體,而這能透過適合的水體鹼度、水體硬度…等來實現。
  3. 避免會讓飲品呈現不佳風味、不佳香氣的水體,避免水體中含有氯化物、鐵味…等。最棒的水 - 愛瑞雅氣泡泉水

鹼性水能提升香氣、改善風味?

經聯合國教科文組織(UNESCO Centre)、新南威爾斯大學(University of New South Wales)與國際知名咖啡機構(Seven Miles Coffee Roasters)等單位進行的合作研究指出,飲品中帶來風味的有效成分有很多是酸性物質,導致像茶湯或咖啡…等飲品的PH值下降,但若是使用PH值較高的基底水體來製作,則能更好地萃取出原食材的風味,簡單來說,鹼性水能更好地萃取風味鹼性天然水萃取更多風味 - 愛瑞雅氣泡泉水

也因鹼性水中和了原食材(e.g.,茶或咖啡)中的酸、澀,所以能使風味更加地柔和、醇厚,同時在此中和過程中產生更多的香氣分子!因此,Adam Carr博士推薦使用PH值範圍在7~8的鹼性水,作為基底水體。鹼性天然水產生香氣 - 愛瑞雅氣泡泉水博士推薦基底水的PH值在78 - 愛瑞雅氣泡泉水

整理&總結

原來水對於飲品來說如此重要!而以鹼性天然水為基底水,能帶給飲品製作許多正面的影響,如下:

(1)未添加、未檢出的鹼性天然水,能避免製作飲品的設備、機台、容器…等被腐蝕,例如:氯化物、硫酸鹽、硝酸鹽…等

(2)未添加、未檢出的鹼性天然水,能避免飲品被不佳的風味、氣味干擾,例如:氯化物、鐵味…等

(3)鹼性天然水具有適合的PH值,能更好地萃取原食材的風味

(4)鹼性天然水具有適合的PH值,能中和原食材中的酸、澀,使其風味更加地柔和、醇厚

(5)鹼性天然水具有適合的PH值,能在中和過程中產生更多的香氣分子

最後,不管是泡茶、泡咖啡,或是釀酒、調酒,使用好的水質,會讓您的飲品更加美味!在有選擇條件的情況下,大家可以嘗試選擇未添加、未檢出,具有適合PH值的鹼性天然水。專家用鹼性天然水做飲品 - 愛瑞雅氣泡泉水

 

延伸閱讀

(1)以鹼性天然水為基底,鹼性基底水系列介紹:

https://aricair.com.tw/product-tag/%e9%b9%bc%e6%80%a7%e5%9f%ba%e5%ba%95%e6%b0%b4%e7%b3%bb%e5%88%97/

鹼性基底水系列 - 愛瑞雅氣泡泉水

(2)喝鹼性天然水好處多?鹼性水可幫助代謝含有9大好處?

https://aricair.com.tw/alkaline-natural-water-review-benefit/

喝鹼性天然水好處多 - 愛瑞雅氣泡泉水

(3)【實測】鹼性水分成鹼性天然水、鹼性離子水?哪種水最健康?其兩者之間有什麼不同?:

https://aricair.com.tw/alkaline-natural-water-alkaline-ionized-water/

鹼性天然水、鹼性離子水 - 愛瑞雅氣泡泉水

(4)鹼性天然水、純水、自來水哪種水最健康?其三者之間有什麼不同?:

https://aricair.com.tw/alkaline-natural-water-pure-water-tap-water/

鹼性天然水純水自來水 - 愛瑞雅氣泡泉水

 

 

※參考文獻:

(1)https://sca.coffee/availableresearch

(2)https://www.youtube.com/watch?v=d4C1DXpscSo

(3)https://invigoratedwater.com/blogs/information/alkaline-water-for-coffee-how-health-conscious-coffee-drinkers-are-improving-their-mornings

(4)https://www.stravacraftcoffee.com/blogs/healthy-living-blog/drink-up-the-benefits-alkaline-water-and-low-acid-coffee-for-optimal-health

(5)https://www.ecobud.com.au/our-story/news-blog/healthy-living/can-alkaline-water-make-coffee-taste-better

(6)https://www.ecobud.com.au/our-story/news-blog/healthy-living/the-good-effects-of-using-alkaline-water-for-tea

(7)https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4739544656

 

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