水為飲品之母
水對於飲品的重要性，以世界三大飲品(i.e., 茶、咖啡、酒)中的茶為例，明代茶癡張大復就已在《梅花草堂筆談》中提到：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳」。這句話的意思是，茶的品質與基底水體的水質有著密切的關係，如果用優質的水來泡普通的茶，茶湯的品質也會大大提升；反之，若是用普通的水來泡優質的茶，茶湯的品質則會相對下降。
那最棒的水是?
水佔飲品中的主要成分，原食材亦需要經過水的萃取，才能將其中的有效成分提取出來，足見水對於飲品之風味、香氣之影響甚巨！而對於如何選擇製作最佳飲品的最佳用水，以世界三大飲品中的咖啡為例，其實在國際間(e.g., Specialty Coffee Association)已有基本建議：
- 為了避免製作飲品的設備、機台、容器…等被腐蝕、故障，而需維護、停機，應避免水體的鹼度太低，避免水體PH值小於6，避免水體中含有高濃度的氯化物、硫酸鹽、硝酸鹽…等。
- 選擇能讓飲品呈現最佳風味、最佳香氣的水體，而這能透過適合的水體鹼度、水體硬度…等來實現。
- 避免會讓飲品呈現不佳風味、不佳香氣的水體，避免水體中含有氯化物、鐵味…等。
鹼性水能提升香氣、改善風味?
經聯合國教科文組織(UNESCO Centre)、新南威爾斯大學(University of New South Wales)與國際知名咖啡機構(Seven Miles Coffee Roasters)等單位進行的合作研究指出，飲品中帶來風味的有效成分有很多是酸性物質，導致像茶湯或咖啡…等飲品的PH值下降，但若是使用PH值較高的基底水體來製作，則能更好地萃取出原食材的風味，簡單來說，鹼性水能更好地萃取風味！
也因鹼性水中和了原食材(e.g.,茶或咖啡)中的酸、澀，所以能使風味更加地柔和、醇厚，同時在此中和過程中產生更多的香氣分子！因此，Adam Carr博士推薦使用PH值範圍在7~8的鹼性水，作為基底水體。
整理&總結
原來水對於飲品來說如此重要！而以鹼性天然水為基底水，能帶給飲品製作許多正面的影響，如下：
(1)未添加、未檢出的鹼性天然水，能避免製作飲品的設備、機台、容器…等被腐蝕，例如：氯化物、硫酸鹽、硝酸鹽…等
(2)未添加、未檢出的鹼性天然水，能避免飲品被不佳的風味、氣味干擾，例如：氯化物、鐵味…等
(3)鹼性天然水具有適合的PH值，能更好地萃取原食材的風味
(4)鹼性天然水具有適合的PH值，能中和原食材中的酸、澀，使其風味更加地柔和、醇厚
(5)鹼性天然水具有適合的PH值，能在中和過程中產生更多的香氣分子
最後，不管是泡茶、泡咖啡，或是釀酒、調酒，使用好的水質，會讓您的飲品更加美味！在有選擇條件的情況下，大家可以嘗試選擇未添加、未檢出，具有適合PH值的鹼性天然水。
延伸閱讀
(1)以鹼性天然水為基底，鹼性基底水系列介紹：
https://aricair.com.tw/product-tag/%e9%b9%bc%e6%80%a7%e5%9f%ba%e5%ba%95%e6%b0%b4%e7%b3%bb%e5%88%97/
(2)喝鹼性天然水好處多?鹼性水可幫助代謝含有9大好處?
https://aricair.com.tw/alkaline-natural-water-review-benefit/
(3)【實測】鹼性水分成鹼性天然水、鹼性離子水?哪種水最健康?其兩者之間有什麼不同?：
https://aricair.com.tw/alkaline-natural-water-alkaline-ionized-water/
(4)鹼性天然水、純水、自來水哪種水最健康?其三者之間有什麼不同?：
https://aricair.com.tw/alkaline-natural-water-pure-water-tap-water/
※參考文獻：
(1)https://sca.coffee/availableresearch
(2)https://www.youtube.com/watch?v=d4C1DXpscSo
(7)https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4739544656
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